グルテンフリーの豆乳蕎麦パスタ

レシピカテゴリー:麺類 レシピ投稿者:麗香さん

ひとことコメント

小麦粉を控えたく、パスタの代わりに蕎麦を使ってみました。
暑い日でも、冷たい豆乳ソースと野菜でさっぱりと食べることができます。
動物性のものは不使用ですので胃にも軽く、夜遅い時間帯でも胃もたれせずに、かつ満足感のある食事ができます。
小さなお子さんはシンプルなざる蕎麦などにはあまり興味は示さなくても、トマトやきゅうりで色とりどりに盛り付けてあるお蕎麦には興味をもってくれます。
ビタミンや酵素はもちろん、たんぱく質も炭水化物もしっかりと摂れる栄養満蕎麦パスタです。

分量:1人前/調理時間:約20分

材料

・十割蕎麦乾麺 一人前(100gほど)
・プチトマト 2-3個
・きゅうり 1/4本
・カシューナッツ 1-2粒
・すりおろしにんにく 小一欠片
ブラックペッパー 少々

○豆乳ソース
・豆乳 1/4カップ
・赤味噌or合わせ味噌 小さじ1-2
オリーブオイル 小1

調理方法・手順

1.乾麺の蕎麦を、袋の表記通りの時間茹でて、ざるにあげて軽く洗い滑りをとっておきます
2.豆乳と味噌、オリーブオイルをミキサーにかけ(あるいはフォークでも)しっかりと混ぜ合わせておきます
3.トマトときゅうりをサイコロ状に小さく切り、カシューナッツは半分に割っておきます
4.お皿に2のソースを入れたら、ざるにあげておいた蕎麦を盛り付け、3で切っておいた野菜とナッツを飾りつけます
5.最後ににんにくをすりおろし、ブラックペッパーを散らせば完成です

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