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【乾麺編】 |
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①ミキサー |
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(ミキサー内部） |
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②圧延ローラー |
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粉だけで5分、塩水で15分から20分粉を練り込んで生地を作ります。 |
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塩水で練り込んだ状態です。 |
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圧延ローラーで生地を少しづつ薄くしていきます。 |
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⑤包装機 |
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④乾燥室 |
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③連続機 |
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乾燥後、切断した麺を包装します。 |
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麺を自然乾燥させます。 |
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連続機で圧延し切断した後乾燥室へ運びます。 |
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【ラーメン編】 |
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①ミキサー |
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②麺帯形成 |
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小麦粉と塩水で15分から20分練り込んで生地を作ります。 |
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練りあがった生地です。 |
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麺となる帯を作ります。 |
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⑤蒸し機（蒸熱） |
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④切刃・ウェーブ |
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③圧延ローラー |
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連続蒸し機を通して麺を
アルファー化するために蒸熱します。
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薄くなった麺帯を切刃を通して1.25m幅の麺線に。
切り出すと同時にウェーブを付けます。 |
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圧延ローラーで麺帯を薄く
延ばしていきます。 |
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⑥引き伸ばし |
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⑦型詰め |
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⑧冷却 |
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蒸し上がった麺を引き伸ばします。 |
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1食分ずつに切断され、丸い金枠に入れ約140℃の100％植物油で揚げていきます。 |
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油で揚げられた麺は常温まで冷却されフライ麺の
できあがり。 |
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