プルーンを使ったお菓子:レアチーズタルト
今日はプルーンを使ったレアチーズタルトのレシピをご紹介します
プルーンはお湯と一緒にフードプロセッサーにかけてピューレ状にすると、バターの代品として使うことが出来ます。バターを減らすことができ、かつ甘味も強いので、砂糖も減らすことが出来ます
それを利用して、タルト生地は薄力粉、バター、プルーンピューレだけで作りました。
レアチーズケーキ部分にもプルーンピューレを使って、砂糖を減らしています。ヨーグルトを使っているので酸味が利いたさっぱりとした味わいです
ぜひお試しください
【作り方】
○タルト生地
・薄力粉 100g・無塩バター 40g・プルーンピューレ 60g
○チーズケーキ
・クリームチーズ 200g・ヨーグルト 80g・プルーンピューレ 50g・砂糖 15g・レモン汁 10ml・ゼラチン 5g・水 30ml
【プルーンピューレの作り方】
○作りやすい分量
・プルーン(種無し) 200g・お湯 90ml
①プルーンは表面をさっと水で洗い、熱湯につけて柔らかくする。
②柔らかくなったら、ザルにあけて水を切る。
③フードプロセッサーにプルーンと分量のお湯を入れて、時々ゴムベラで混ぜながらピューレ状になるまで撹拌する。
④タッパーなどに入れて冷蔵庫で保存する。
【作り方】
○タルト部分を作る。
①バターは1cm角に切っておく。
②ふるった薄力粉に①のバターをくわえ、手をすり合わせながら、バターと薄力粉をなじませる。
③サラサラとした砂状になったら、プルーンピューレを加えてひとまとまりにする。
④ラップに包んで、冷蔵庫で30分休ませる。
⑤型に薄く油を塗っておく。
⑥生地をラップではさみ、麺棒で2mmほどの厚さに伸ばす。
⑦型に生地を敷きこみ、余分な生地はとる。フォークで全体に穴を開けたら、冷蔵庫に入れて20分休ませる。
⑧余った生地はまとめて伸ばし、飾り用に好きな形に切ったり、型でぬく。
⑨オーブンを180℃に温める。
⑩型の大きさに合わせて切ったクッキングシートを型の内側に敷き、タルトストーンを乗せる。
⑪飾り用の生地と一緒に天板に乗せて、180℃のオーブンで10~15分焼く。
⑫型のまわりの生地が乾いてきたら、クッキングシートとタルトストーンを外す。
飾り用の生地もきつね色に焼けていたら取り出して冷ます。
⑬もう一度型をオーブンに入れ、10~15分ほど焼く。
全体に焼き色がついて、生地が乾いていれば取り出す。
⑭型から外して冷ます。
○チーズケーキ部分を作る。
①ザルにきれいなふきんを乗せたら、ヨーグルトを入れて包み、おもりを乗せて水を切る。
②クリームチーズは常温に置いて、柔らかくしておく。
③ゼラチンは分量の水に入れて、ふやかす。
④クリームチーズをボールに入れて、クリーム状になるまで混ぜたら、プルーンピューレ、砂糖、水切りしたヨーグルトを入れてよく混ぜる。
⑤ふやかしたゼラチンを湯煎にかけて溶かす。
⑥レモン汁を加えて混ぜたら、ゼラチンを加えて、手早く混ぜる。
⑦冷めたタルト台に流し、表面を平らにならす。
⑧冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
⑨カットして、飾り用のタルト生地や、あればミントなどを飾る。
- レシピの種類:
- お菓子・スイーツ
- 使用商品名:
- 有機JAS認定プルーン・種なし 岐阜県産薄力粉
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