高きびジャージャー麺

夏におすすめの冷麦を使ったレシピです。

通常のジャージャー麺に使うひき肉の代わりに、炊いた高きびを使いました。高きびがプチプチとして、お肉と変わらない食感です。

冷たい麺に温かいあんをかけ、全体をよく混ぜてお召し上がりください。

高きびジャージャー麺

【材料（２人分）】

・冷麦　２００ｇ・きゅうり　１/２本・ごま油（仕上げ用）　適量

○あん

・高きび（炊いたもの）　１５０ｇ・おろし生姜　小さじ１・おろしにんにく　小さじ１・干ししいたけ　３個・玉ねぎ　１/２個・ごま油　大さじ１・料理酒　大さじ１・みりん：大さじ２・しょうゆ　大さじ２・豆みそ　大さじ２・コチュジャン　小さじ２・豆板醤　小さじ１/２

【高きびの炊き方（作りやすい分量）】

炊くと高きびの量が約２倍に増えます。

・高きび　１００ｇ・水　３００ｍｌ・塩　ひとつまみ

①高きびをザルに入れて水洗いし、一晩水に浸けておく。

②鍋に分量の水を入れて火にかける。

③高きびをザルにあけて水を切り、塩と一緒に鍋に入れる。

④沸騰するまで中火で加熱する。

⑤沸騰したらとろ火にして、木べらで時々混ぜながら２０分ほど炊く。

⑥木べらで混ぜた時に鍋底が見えるようになったら火を止める。

⑦ふたをして火から外し、１０分ほど蒸らす。

⑧すぐに使わない場合は、小分けにして冷蔵するか冷凍して保存してください。

【作り方】

①干ししいたけはお湯に１時間ほど浸けて戻す。

②料理酒・みりん・しょうゆ・豆味噌・トウバンジャン・コチュジャンをよく混ぜ合わせる。

③玉ねぎと干ししいたけをみじん切りにする。

④フライパンを温めて、ごま油を敷いたら玉ねぎを入れて弱火で炒める。

⑤玉ねぎが透き通ってきたら、干ししいたけを入れて炒める。

⑥野菜がしんなりしたら、高きびを加えて混ぜ合わせる。

⑦全体が混ざったら、②の調味料を加える。

⑧焦げ付かないように混ぜながら、水気が無くなるまで炒める。

⑨鍋に２ℓほどの水を入れて沸騰させ、冷麦を４分間茹でる。

⑩冷麦が茹であがったら、流水でよく洗って水を切る。

⑪器に麺を盛り、温かいあんをかける。

⑫きゅうりをせん切りにして盛り付け、ごま油を回しかける。

おすすめレシピ