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南部小麦粉で作るパンのレシピ:クロワッサンとチョコクロワッサン

今日は岩手県産南部小麦粉を使ったクロワッサンとチョコレートを包み込んだチョコクロワッサンのレシピをご紹介しますクロワッサン
通常クロワッサンはフランスパン専用粉と呼ばれる強力粉よりグルテン量がやや少ない小麦粉を使って作られます麦
これは他のパンのようにボリュームを出す為ではなく、生地をサクッとした食感に仕上げるためです食パン
強力粉と薄力粉をブレンドしてもいいですが、南部小麦粉は準強力粉と呼ばれる強力粉と中力粉の間くらいのグルテン量なので、フランスパン用の粉代わりに使えます。

チョコを巻いてチョコクロワッサンを作るのは勿論、ソーセージなどの具を巻いて焼いて、惣菜風にしてもいいですよウィンナー

何度も生地を折ったり冷やしたりと、手間はかかりますが、焼きたてのカリカリ感はなかなか味わえるものではないので、ぜひ一度作ってみてはいかがでしょうか

南部小麦粉で作るパンのレシピ:クロワッサンとチョコクロワッサン

【材料(クロワッサン 8個・チョコクロワッサン 6個分)】
・南部小麦粉 200g・塩 4g・砂糖 10g・脱脂粉乳 5g(ダマになりやすいので、砂糖と混ぜ合わせておくといいです)・イースト 6g・水 120g・バター 20g
・バター(折込用) 100g ・板チョコレート 1枚・溶き卵 適量・打ち粉用強力粉 適量

【作り方】
①南部小麦粉に砂糖、脱脂粉乳、塩、イーストを混ぜ合わせる。
②水を加えて、生地が滑らかになるまでこねる。
ポイント! 生地を広げて、薄く膜が張るくらいになるまでこねてください。
③バターを加えて、もう一度生地が滑らかになるまで混ぜる。
④ラップをかけて、2倍の大きさに膨らむまで常温で40分~1時間ほど発酵させる。
⑤生地をまな板の上に出し、軽く叩いて空気を抜いたら丸め直す。
⑥ラップをかけて10分ほどまな板の上で休ませる。
⑦ビニール袋に入れて、冷蔵庫で30分以上冷やす。
⑧折込用のバターを塊のまま袋に入れて、麺棒で15cm×15cmの正方形にのばし、冷蔵庫に入れて冷やす。
⑨生地が冷たくなったら袋から出し、麺棒で30cm×30cmの正方形にのばす。
⑩⑧のバターを生地の上に置いて包み込む。
⑪生地を70cmくらいの長さに伸ばし、三つ折りにする。
ポイント! 生地の間に隙間が出来ないように生地をしっかり押さえてください。
⑫折り目を横向きにして、もう一度伸ばして三つ折にする。
⑬ビニール袋で包み、冷凍庫で30分冷やす。
ポイント! ビニールで包んだときに空気が入っていると生地が乾燥してしまうので、生地とビニールの間に隙間が出来ないようにしてください。
⑭30分たったら同じ様に3つ折を2回し、冷凍庫で休ませる。これをもう一回行い、6回三つ折をする。
⑮30分冷やしたら、生地を半分に切る。

○クロワッサンの成型
①半分に切った生地を幅20cm×40cmほどに伸ばす。
ポイント!生地の縮みを防ぐために、伸ばしたら生地を端から少しずつ持ち上げて、生地を緩めてください。
②底辺の長さが10cmになるよう、包丁で切り込みをいれていく。
③切り込みにあわせて二等辺三角形に切る。
④底辺の中心に2cmほどの切り込みを入れる。
⑤切り込み部分を外側に向けて折ったら、生地をくるくる巻いていく。
ポイント! 生地をきつく巻くと発酵させたときに層がうまく出ないので、生地はゆるめに巻いてください。
⑥巻き終わりを下にして、クッキングシートを敷いた天板に間をあけて並べる。
⑦ぬれぶきんをかけて、常温で1時間ほど1.5倍ほどの大きさになるまで発酵させる。
気温が高い場合は、少し時間はかかりますが冷蔵庫に入れて発酵させてください。
チョコクロワッサンより生地を多く巻いているので、発酵時間が多めにかかります。
⑧オーブンを230℃に温める。
⑨表面に溶き卵を塗る。
⑩230℃のオーブンで15~20分ほど焼く。

○チョコクロワッサンの成型
①板チョコレートは6等分する。
②半分に切った生地を20cm×30cmほどの大きさに伸ばす。
③生地を包丁で6等分する。
④チョコレートを中心に置いて、チョコを包み込むように緩く三つ折にする。
ポイント! 生地の端同士が1cmずつ重なる程度にしてください。
⑤生地のとじ目を下にして、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べる。
⑥ぬれぶきんをかけて、常温で1.5倍の大きさになるまで40分ほど発酵させる。
バターが溶け出してしまうほど室温が高いようなら、クロワッサンと同じ様に冷蔵庫に入れて発酵させてください。
⑦オーブンを230℃に温める。
⑧表面に溶き卵を塗る。
⑨230℃のオーブンで10分~15分ほど焼く。

レシピの種類:
パン 
使用商品名:
岩手県産南部小麦粉 

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